Секреты засолки капусты

Квашеная капуста – самый желанный и самый вкусный продукт на зимнем столе. Без нее не приготовить винегрет, пирожки или щи, а кто-то любит и немецкие колбаски с тушеной квашеной капустой. Заготовить капусту на зиму несложно, просто надо знать несколько секретиков.

Для засолки подходит не любой сорт, а только поздние сорта. Самый распространенный – “Слава”. Ее можно легко определить по почти белому цвету листьев и приплюснутой форме кочана. Кроме того, вилок очень плотный и тяжелый. Если взять более ранние сорта – заготовка просто заплесневеет.

При закваске капуста выделяет молочную кислоту, которая вступает в реакцию со стенками посуды. Поэтому в домашних (квартирных) условиях используют эмалированную, глиняную или стеклянную посуду. Ни в коем случае не алюминиевую, оцинкованную или пластиковую. В них капуста станет серой и невкусной.

Можно нарезать капусту любым способом: соломкой, квадратиком, треугольником, кто как привык. Однако вкус будет отличаться. Мелкая нарезка будет более кислая, а крупная слаще.

Если солите с морковью, то морковку лучше натереть на крупной терке. Капуста примет приятный желтый цвет. Если морковку нарезать, то капуста останется белой.

Обычный расход соли на 1 килограмм капусты – 1 чайная ложка с верхом. Соль лучше брать крупного помола и никогда не использовать иодированную (от нее капуста станет мягкой и слизистой).

Перетирать капусту с солью удобнее в большой высокой кастрюле, тогда можно постепенно добавлять новые партии нарезки. Очень усердствовать не надо, до появления первого сока.

Перетертую с солью и с добавками капусту надо поставить для брожения в теплое место и накрыть гнетом. Это может быть 5-литровый баллон или другая кастрюля с водой. Если капуста разложена по банкам (что не очень удобно для дальнейшего процесса), сделайте распорку из кочерыжки.

Капуста квасится примерно 5-7 дней. Во время брожения обязательно несколько раз в день снимать образовавшуюся пену и прокалывать до дна все слои капусты, чтобы выпустить газ. Делать это лучше ручкой длинной деревянной ложки или длинным тонким ножом.

Нужно также контролировать уровень рассола, он должен покрывать всю капусту. Если рассола мало – добавьте холодной кипяченой воды.

Капуста считается готовой, если рассол стал прозрачный и пена уже не образуется.

Читайте также:  Грибной порошок. Что это и с чем его едят?

Освежающий вкус капустного рассола добавит пикантности овощному салату, если его добавить в качестве заправки. А про диетические свойства квашеной капусты и говорить нечего – лучший сжигатель жира и поставщик витамина С.