7 ошибок шашлыка
Есть коварнейшие ошибки, настолько глубоко проникшие в культуру приготовления на углях, что их совершают даже опытные кулинары и профессиональные повара. Подборка общих правил и полезных советов поможет избежать проблем, испорченного настроения на отдыхе.
 Главные ошибки и правила:
Оптимальный размер. Не стоит нарезать куски, предназначенные для запекания на углях, неравномерными по толщине или разной величины. Факт состоит в том, что кусочкам разного объема необходимо и разное время для приготовления.
Так, оптимальной величиной для порционных кубиков мяса остается размер 3,5–4 см. Если делать их мельче, то получится суховато, а слишком крупные дольки сложно прожарить до сердцевины.
Плотность насаживания. Чтобы всесторонне прожарить каждую индивидуальную дольку на шампуре, крайне необходимо оставлять межу ними зазор. Такой просвет для мяса должен составлять не менее 0,5 см.
Плотно насаженные, прилегающие друг к другу, продукты никогда хорошо не пропекаются в местах соединения, стыков.
Овощи на шампуре. Их стоит всегда готовить не только отдельно от мяса, но и после него. Поскольку угли будут уже не настолько обжигающими, чтобы испепелить нежные растительные ломтики томатов, баклажанов, картофеля.
Овощи не только требуют меньше времени на приготовление, чем мясо. Они нуждаются и в щадящем режиме. Поэтому для гарниров используют остаточный жар, готовя их в самом конце, после прочих блюд. В противном случае, они могут сгореть, пропитывая неприятным запахом мясные порции.
Неподготовленные угли. Есть главный признак, по которому легко отличить качественно и верно разогретые угли. Это появление на них пепельной пленочки, сквозь которую красиво просматривается раскаленная сердцевина! Кроме того, слышится своеобразный металлический звон. Хорошие кулинары всегда дождутся, пока угли "поседеют", начнут слегка звенеть — это значит, что время начинать.
Если пытаться готовить шашлык на открытом огне, то мясо и другие продукты скоро почернеют, становясь не слишком привлекательными сухими углями с сырой непропеченной сердцевиной.
Применение жидкости для розжига. Для ее использования есть достаточные основания, поскольку средство экономит драгоценное время. Однако хватает и негативных сторон. Например, остается оттенок неприятного запаха в готовом блюде, а огонь становится слишком интенсивным. А для настоящего шашалыка требуется, напротив, стабильное горение, позволяющее углям максимально долго поддерживать жар.
Качество древесины для углей. Гнилые доски, старые ветки не должны заменять добротных поленьев и углей. Качество дров определяет продолжительность сохранения жара. В результате это сказывается на вкусовых достоинствах приготовленного шашлыка. Для равномерности горения также важно применять сухие дрова единого калибра из лиственных пород. Покупному углю помогают разгореться, используя щепки, бумагу.
Поливание углей водой, чтобы загасить возгорание. Тушить угли нежелательно. Загорающиеся от попадания жира или других ингредиентов, угли надо просто перемешать палкой для снижения доступа кислорода и сбивания пламени. В крайнем случае, допустимо плеснуть на них немного горячего маринада.
Вследствие поливания водой не просто снижается качественная жароотдача углей. Холодная вода, попадающая на мясные дольки, мешает им готовиться равномерно.